Меню

Молоко в розлив требования

Автомат розлива молока Filpack Servo 5K

Срок поставки по РФ:
По договоренности

Розлив молока в пакет-подушку с центральным швом.

Производительность — до 5000 пакет/час.

Объем пакета — 200, 500 и 1000 мл.

Фасовка и упаковка молока в пленку

Оборудование предназначено для фасовки молока в пленку. Подходит для упаковки молока, молока со вкусовыми наполнителями, топленого молока. Машина может фасовать в пакеты объемом 200, 500, 1000 мл.

Дополнительно молоко и молочные продукты можно разливать в пакет с боковым швом. Это выделяет продукцию на полке в сетях.

Видео фасовки и упаковки молока

Простота обслуживания и надежность исполнения

Машина проста в обслуживании. В режиме упаковки легко заменить рулон пленки с блокировкой машины. Возможность использования различных рецептов через HMI-интерфейс.

Моторизованный механизм контролирует размотку рулона пленки. Моторизованная механическая система наполнения для точности последовательного наполнения и легкости переключения.

Корпус машины изготовлен из нержавеющей стали и алюминия. Конструкция машины соответствует требованиям гигиены. Детали, контактирующие с продуктом, состоят из нержавеющей стали AISI304 согласно стандартам ГОСТ.

Технические характеристики

Электрооборудование и системы автоматизации в закрытых панелях блока управления.

Конструкции машины не требуют смазки.

Оповещение при неисправности нагревательного элемента

Автоматика оснащена контроллером и HMI-интерфейсом, отмеченными CE.

Механизм запайки работает на сервоприводе.

Система стерилизации пленки УФ для упаковочного материала

Простые в обслуживании горизонтальный и вертикальный механизмы запайки.

Производство питьевого молока, пастеризованное, восстановленное, стерилизованное молоко

Питьевое молоко на сегодняшний день является одним из самых распространенных продуктов. На территории Российской Федерации выпускается широкий ассортимент данной продукции. В зависимости от используемого метода тепловой обработки выделяют несколько разных видов продукта. Каждый из них имеет свои особенности.

Разновидности обработки

Питьевое молоко в России обрабатывается разными тепловыми методами. В зависимости от этого выделяют такие группы продукта:

  • Молоко пастеризованное.
  • Топленое.
  • Стерилизованное.
  • УВТ — обработанное.
  • УВТ — обработанное стерилизованное.

Различие метода обработки также влияет на такие характеристики продукции: вкус, пищевая и биологическая ценность, срок хранения.

Однако на этом ассортимент питьевого молока не заканчивается. В зависимости от количества жира, сухих веществ и вкусовых добавок в конечном продукте, выделяют:

  • Цельное молоко.
  • Нормализованное.
  • Повышенной жирности.
  • Восстановленное (порошковое).

В отдельную группу можно выделить питьевое молоко с различными добавками: с кофе, с какао и другие виды.

Существенная разница присутствует в способе расфасовки и упаковках, в которых реализуется этот товар. В продажу молоко поступает в транспортной таре, в цистернах, флягах, в мелкой расфасовке.

Один из важнейших моментов заключается в том, что ГОСТ питьевого молока устанавливает нормы по органолептическим, санитарно-гигиеническим, физико-химическим показателям. Для каждого типа продукта разработаны и установлены свои нормы. Вся производящаяся продукция должна соответствовать нормативным документам, действующим на момент ее выпуска.

Технические требования по ГОСТу, физико-химические и органолептические нормы

По техническим условиям ГОСТ 31450-2013 питьевое молоко должно соответствовать следующим органолептическим требованиям:

  • Внешний вид товара. Это непрозрачная жидкость. Для молока с жирностью более 4,7 % разрешается небольшой отстой жира. Однако при перемешивании он должен обязательно исчезать.
  • По консистенции продукт должен быть жидким, не тягучим, немного вязким. Абсолютно недопустимо наличие комков жира, хлопьев белка и других частиц.
  • Питьевое молоко по ГОСТ 31450-2013 должно иметь характерный для этого продукта запах и вкус. Допускается лишь легкий привкус кипячения. Если молоко принадлежит к группе топленых или стерилизованных продуктов, то в нем вкус кипячения должен быть ярко выражен.
  • Что касается цвета, то он должен быть белым. Для обезжиренного молока допускается синеватый оттенок, светло-кремовый — для стерилизованного, а кремовый — для топленого.

Технические условия ГОСТ 31450-2013 питьевого молока устанавливают нормы для его физико-химических параметров, которые мы для удобства оформили в виде таблицы.

От 1024 (для жирного молока) до 1030 (для обезжиренного)

Параметр кислотности измеряется в °Т (не более)

Допустимая массовая доля обезжиренного сухого молочного остатка в % (не менее)

Должна соблюдаться определенная температура товара во время окончания его изготовления на предприятии, °С:

для пастеризованного, топленого, ультрапастеризованного (без асептического розлива)

Требования к сырью по государственным документам

ГОСТ питьевого молока регламентирует требования, предъявляемые к сырью, которое используется для производства разных групп молока. Так, для изготовления пастеризованного и топленого продукта используют:

  • Коровье сырьевое молоко.
  • Сливки.
  • Обезжиренное молоко.
  • Пахту, которая должна быть получена при производстве сладкосливочного масла.

ГОСТ 31450-2013 также регламентирует данные исходного сырья для таких видов продукции, как стерилизованный и ультрапастеризованный продукт.

Здесь используется коровье молоко, но при этом его кислотность не должна превышать 18 °Т, содержание соматических клеток в товаре не должно быть более 500 тыс/см 3 , а термоустойчивость по алкогольной пробе требуется не ниже третьей категории.

Для производства также используются обезжиренное молоко и сливки. Пахта тоже входит в состав, но при этом кислотность компонента не должна превышать показатель в 17 °Т.

Начало производственного процесса

Производство питьевого молока по техническим условиям должно начинаться с оценки качества исходного сырья. Данную работу проводит специализированная лаборатория. При наличии положительного заключения сырье допускается к дальнейшему использованию. Приемка молока и других необходимых компонентов осуществляется по массе. Сырье должно быть очищено и охлаждено до температуры от 4 до 6 градусов по Цельсию. Кроме того, исходные виды продукции (молоко, сливки) также должны быть отсортированы и зарезервированы таким образом, чтобы обеспечить непрерывное производство товара.

Далее, согласно документу 31450-2014, питьевое молоко, прошедшее отбор по качеству, должно быть нормализовано по проценту жира. Нужная консистенция достигается путем добавления (смешения) или отбора части сливок. Вся работа осуществляется в потоковом режиме.

Способ нормализации жирности путем смешения требует строго регламентированных действий. В зависимости от конечного результата к цельному молоку будут добавлять:

  • Обезжиренный продукт, если жирность цельного будет слишком высокой.
  • Сливки, если жирность цельного молока уступает требованиям нормализованного.

Чтобы рассчитать точное количество добавок, необходимых для смешения, используют сепаратор — сливкоотделитель. Часть молока отделяется на данном оборудовании. Во время проведения этой процедуры можно использовать пахту, количество которой не будет превышать 70% от всей массы нежирного компонента, использующегося для последующей нормализации цельного продукта. Эти два компонента можно смешивать между собой и потом добавлять в цельное молоко, но количество пахты в любом случае не должно превышать 70%.

Процесс нормализации

Производство питьевого молока по техническим условиям ГОСТа предполагает проведение процесса, называемого нормализацией.

Проводится эта процедура в потоке, а используется в ней такая последовательность: сепаратор-нормализатор-молокоочиститель. С помощью этих регламентированных действий удается одновременно осуществлять очистку и нормализацию цельного молока, подающегося на сепаратор из секции регенерации пастеризационной охладительной установки. Температура компонентов должна составлять 45-60 градусов по Цельсию, а количество подаваемого вещества зависит от уровня производительности самой установки.

В результате этого процесса выделяются сливки, которые собираются отдельно, и нормализованное молоко. После описанного выше этапа оно будет проходить гомогенизацию, а затем возвращаться в пастеризационную секцию. Согласно ГОСТ 31450-2013 и техническим условиям, питьевое молоко гомогенизируется для улучшения вкуса. Данную процедуру обязательно проходит товар с жирностью 3,5%, а также рекомендуется проводить ее для продукции с жирностью 1%, 1,5%, 2,5%, 3,2%. Данная процедура неспособна прямо влиять на вкус. Однако гомогенизация влияет на вязкость состава. В результате меняются и вкусовые качества конечного продукта.

Очищение и следующие процедуры после гомогенизации

Питьевое молоко по ГОСТ 31450-2013, технические параметры которого указаны в данном документе, должно проходить этап очистки. Он осуществляется в центробежных молокоочистителях. Данный этап необходим и не зависит от того, каким методом проводилась нормализация молока. Очистка происходит при температуре 40-45 градусов по Цельсию. Сразу после этого продукт отправляется на гомогенизацию под давлением 12±2,5 МПа. Температура во время этого процесса поддерживается на уровне 45 градусов по Цельсию. Согласно техническим условиям ГОСТ 31450 питьевого молока, разрешается проводить процесс гомогенизации и при температуре пастеризации.

Пастеризованное питьевое молоко получается при выдержке около 15-20 секунд в температурной среде 76±2 градуса по Цельсию. Чаще всего для проведения этой процедуры используется пластинчатая пастеризационно-охладительная установка. Однако температура может меняться, что зависит от механической и бактериальной загрязненности исходного сырья. Одна из удобных особенностей пластинчатых пастеризационно-охладительных установок — это возможность делать запись термограммы, где указываются показатели того, при какой температуре проводилась пастеризация.

Данная функция позволяет точно следить за эффективностью этой процедуры, проводящейся в ходе технологического процесса производства. Термограмма хранится год со дня ее выпуска.

Производство питьевого молока подразумевает использование автоматических установок. Так, в автоматическом режиме контролируется и изменяется температура пастеризации. Кроме того, данное оборудование снабжается системой блокировки и возвратным клапаном. Эти детали не позволяют выходить из установки недопастеризованному продукту. Если процесс не завершен, молоко отдельно выводится в специальный промежуточный (балансировочный) бачок. В камеру пастеризации оно будет повторно поставляться уже с новыми порциями сырого продукта.

После прохождения этой процедуры и последующего охлаждения до 6 градусов по Цельсию готовое молоко поступает на розлив и укупорку или же в промежуточный резервуар. В нем разрешается хранить продукт в течение 6 часов. В некоторых случаях происходит так, что из-за производственной необходимости молоко хранится дольше. В этом случае перед розливом и укупоркой следует повторно провести его пастеризацию. Кроме того, общий срок хранения такого продукта сокращается на тот период, который он находился в промежуточной емкости по истечении 6 часов.

Читайте так же:  Приказ мз мо 1561

Согласно нормативным документам, молоко содержит достаточно мало витамина С. Это вещество легко окисляется, значительная его часть теряется в ходе переработки. Поэтому с целью обогащения продукта витамином С выпускается витаминизированное молоко. Оно несколько дороже обычного, но все равно пользуется высоким спросом. Еще одной отдельной категорией является питьевое ультрапастеризованное молоко. Данный продукт отличается тем, что температура для его обработки поддерживается еще выше, чем для обычного молока. В результате в нем погибают любые живые микроорганизмы. По этой причине его часто называют стерилизованным.

Топленое и восстановленное молоко

Для получения топленого молока необходимо провести процесс его обработки в специальном резервуаре. При этом используются трубчатые пастеризаторы. Они позволяют нагревать исходное сырье до температуры 95-98 градусов по Цельсию.

Именно после нагрева и помещения в специальную емкость для топления осуществляется выдержка молока в течение определенного времени. 3-4 часа необходимо для продукта с жирностью 4 и 6%, а 4-5 часов — с жирностью в 1%. Столько же по времени выдерживается нежирное сырье, чтобы оно приобрело кремовый оттенок. Здесь важно учесть одну особенность — после охлаждения топленого молока его цвет будет более насыщенным, то есть темным.

Во время настаивания в резервуарах необходимо периодически помешивать продукт. Это необходимо, чтобы избежать появления пленки и отстоя жира.

Готовое топленое молоко охлаждают до 8 градусов по Цельсию и фасуют в потребительскую тару. Далее его охлаждают до 4-6 градусов по Цельсию в холодильных камерах. Срок хранения и реализации после окончания технологического процесса составляет 36 часов, включая срок хранения на производстве, составляющий не более 18 часов.

Отдельно разрабатывается и производится восстановленное молоко. Здесь нужно отметить, что для его производства может использоваться следующее исходное сырье:

  • Цельное молоко.
  • Цельное сухое.
  • Сухое обезжиренное.

В последнем варианте используется и сухая пахта. Здесь важно отметить, что такой продукт по своим органолептическим, физико-химическим, санитарно-гигиеническим нормам ничем не должен отличаться от обычного. К изготовлению такого молока, как правило, прибегают в тех районах, где климатические условия не позволяют разводить и содержать крупный рогатый скот.

Работа с сухими компонентами

Стоит обратить внимание, что технологический процесс и его последовательность при изготовлении молока из сухих компонентов почти ничем не отличается от работы с обычным исходным сырьем. Единственная и существенная разница — это его подготовка, то есть восстановление сухих компонентов.

В данном случае оценка качества сырья и его приемка заключаются в том, что необходимо проверить растворимость порошка, а также его физико-химические свойства. При изготовлении пастеризованного молока из сухих компонентов они должны быть высокого качества. Получают их путем распыления.

Все сухое сырье, предназначенное для восстановления, должно быть просеяно. После этого его растворяют в горячей (45-60 градусов по Цельсию) питьевой воде высочайшего качества. Для осуществления процесса восстановления обычно на производстве используются специальные агрегаты с функцией перемешивания. Чтобы приготовленная смесь не получилась слишком кислой, ее необходимо сразу после приготовления охладить до 5-8 градусов по Цельсию.

При этой температуре продукция выдерживается от 3 до 4 часов. В течение этого времени набухают белки, устраняется водянистый привкус, достигается нужная плотность. Окончание процесса выдержки устанавливается по плотности молока при температуре 20 градусов Цельсия. После этого проводится исследование химического состава. В случае необходимости продукт нормализуется до нужного показателя.

Молоко с добавками

На сегодняшний день молочная промышленность развита достаточно хорошо. Кроме изготовления знакомого всем продукта, компании занимаются производством молока с разными специальными добавками. Это могут быть сахар, кофе, какао, плодовые или фруктово-ягодные соки. Если в качестве дополнительного компонента используется кофе или какао, то молоко изготавливается в соответствии с техническими условиями ТУ 10-02-02-789-11-89.

Технологический процесс получения данного товара аналогичен производству пастеризованного продукта, но с разницей в том, что в конце необходимо внести дополнительные компоненты в состав. Это требует небольшой коррекции в технологическом процессе режимов изготовления.

Любое молоко нуждается в тщательном контроле качества. Он осуществляется на протяжении всего процесса производства, а также после его окончания. Данные всех проверок всегда вносятся в специальный журнал лабораторного контроля. После этого на каждую партию выписывается специальное удостоверение, разрешающее ее реализацию. Поэтому можно смело приобретать молоко в магазинах торговой сети. Главное — следить, чтобы не был нарушен срок реализации, проставляемый на каждой упаковке.

Мы ознакомились с тем, как в настоящее время осуществляется производство всех видов молока.

Можно ли пить сырое молоко и чем это опасно

Это бесконечный и непримиримый спор: пить молоко кипяченое или сразу после коровы. Полезно? Вредно? Не очень? Одни говорят про полезности, а вторые и третьи – совсем другое. Будем разбираться детально и вглядываться во все нюансы.

Развенчание мифа полезности

В нашем организме по мере взросления количества энзима под названием «лактаза» постепенно сокращается, поэтому в солидном возрасте его крайне мало. Роль его в том, что он способствует переработке лактозы, вещества, содержащегося во всех видах молока. Теперь не удивительно, что у части людей после 15-18 лет после употребления «источника здоровья» появляется диарея. Это говорит о том, что не хватает специфического энзима, поэтому многие считают: природа так устроила, значит, взрослым людям пить молоко ни к чему.

Пойдем дальше. Сразу после того, как животное подоили, и вы пьете сырое молоко, в нем находится лактоферрин (при кипячении разлагается). Грудные дети усваивают его, потому что желудок еще не созрел. И соединение, обладающее антибактериальной и противогрибковой активностью, их защищает от инфекций (так же и с материнским напитком), а желудочный сок взрослых его расщепляет.

Делаем вывод: как и грудное, надоенное молоко коров и коз необходимо только грудничкам, козлятам и телятам. И это не мы придумали, а так заложено эволюцией. И примеров тому очень много. Все млекопитающие на подсосе находятся весьма ограниченный период времени. С рождения они имеют лактазу, а по мере отторжения от матери и при переходе на другую пищу, энзим перестает вырабатываться в организме.

Что происходит с «молокоедами»? Будучи в солидном возрасте и потребляя любимый продукт, они насильственно заставляют железы вырабатывать в нужных количествах фермент, чтобы ежедневно переваривать полученную порцию.

Вывод напрашивается следующий: смысла рассуждать на тему пользы и вреда сырого молока практически нет. То, что содержится в свеженадоенном напитке, предназначено лишь для малышей, при кипячении же расщепляется и уже не несет никакого позитива.

Теперь поговорим про подрастающее поколение.

Получается, детям нужно пить сырое молоко. Но самая распространенная инфекция, передающаяся с ним – сальмонеллез (микробы гибнут при пастеризации). Корова может и не болеть им, но если инфицирована, то обязательно передаст при кормлении телятам, а нам «подарит» через купленный продукт, если не проводить термическую обработку. Где гарантия, что он от здоровой коровы? Сегодня анализы у нее замечательные, а через несколько часов произошло заражение.

Другое дело – кисломолочные продукты. При скисании формируется сгусток. Он содержит белки, в нем есть углеводы и, когда не проводят обезжиривание, жиры. Плюс куча минеральных соединений и витаминов в легко усваиваемой форме. Идеальный вариант для диеты! В процессе образования простокваши еще отделяется сыворотка. Кислая среда губит некоторые виды болезнетворных бактерий, поэтому творог, кефир, ацидофилин значительно безопаснее.

К чему ведет пропаганда полезности сырого молока

Может ли возникнуть болезнь от сырого молока? Мы говорили о сальмонеллезе. Но только ли он передается через некипяченый продукт? Посмотрим далее.

Источник заражения им – микобактерии, получившие название палочек Коха. Они устойчивы к воздействию кислот, поэтому после скисания точно окажутся и в твороге, и в кефире. Но для нас главное то, что, кроме прочих способов попадания в организм человека, есть еще и алиментарный, когда их проникновение идет через ЖКТ. При этом бактерия хорошо переносит холод, не поддается влиянию света, не реагирует на тепло и размножается во влажных условиях.

И еще: переносчиком палочки являются не только люди, но и животные-носители, в том числе коровы и курицы. Условия, при которых погибает бактерия – температурное воздействие от плюс восьмидесяти пяти градусов и выше в течение тридцати минут. Соответственно, кипячение – это наиболее простой способ избавиться от заражения.

Одна из самых опасных инфекций, которой заражаются и животные, в том числе крупный и мелкий рогатый скот, а также человек. Возбудители очень приспособленные и стойкие. Вот некоторые данные: в почве сохраняются около ста пятидесяти дней, в водоемах — до трехсот шестидесяти. Если они попали в молоко, то живут там более двухсот семидесяти дней, в животном масле до ста сорока, в сырных продуктах почти год, а в кисломолочных до месяца.

Единственная надежная мера предосторожности – обработка высокой температурой. Например, при шестидесяти градусах по Цельсию их можно уничтожить через полчаса, при семидесяти в течение десяти минут, а при доведении жидкости до ста градусов гибель бактерий мгновенная. Теперь решайте, можно ли и стоит пить сырое молоко.

Если приведенных данных вовсе не достаточно, то вот еще примеры.

Крайне опасный: характеризуется лихорадкой и слюнотечением. Поражаются эрозией слизистая рта, носа, рук, ног. Появляется миокардит (поражение сердечной мышцы), начинается миозит (воспаление скелетной мускулатуры).

Смертность очень высокая. Ящуром болеют и животные, и люди. Вирус великолепно живет в свежем молоке (если его хранить в холодильнике, то сохраняется более полутора месяцев). А вот в кислой среде быстро гибнет и полностью разрушается при восьмидесяти-ста градусах.

Читайте так же:  Федеральный закон от 29112019 379-фз

Мелкие бактерии этой инфекции переносят грызуны. С сеном, травой и кормом возбудитель попадает в организм коз и коров, а с их молоком – в пищу человека. У зараженных появляется очень высокая температура, боли в разных мышцах, отеки, увеличиваются лимфоузлы до размера грецкого ореха. Страдают печень, почки, сердце, другие органы. Течение болезни тяжелое.

Francisella tularensis (возбудитель туляремии) уже через десять минут погибнет, если нагреть среду, в которой он находится, до шестидесяти градусов, а если довести до ста, то гибель бактерии будет мгновенной.

Им страдают и козы, и коровы, и человек. Стафилококк – вот основная причина этой неприятной болезни. Вся беда в том, что при мастите страдает вымя копытных, причем сдаивание вызывает попадание бактерий. А это питательная среда.

Если выпить напиток не кипяченым, то у людей развиваются стафилококковые инфекции верхних дыхательных путей, нагнаиваются раны и царапины, иногда заболевание переходит в хроническую форму. Избавиться от него сложно. Чтобы такого не произошло, молоко нужно прокипятить, поскольку бактерия гибнет при высокой температуре. Если нагреть до семидесяти градусов, то они проживут час, при восьмидесяти – шестьдесят секунд.

Эти заболевания протекают при высокой температуре, наблюдается тошнота, сыпь, бред, снижается артериальное давление вплоть до коллапса, причем заболевание протекает циклами, очень тяжело. Передается бактериями через пищу, воду и контактным путем. Чаще, когда речь идет о пищевом заражении, носители попадают с молочными продуктами, кремами на их основе и овощными салатами с кефирно-сметанными заправками. Возбудители хорошо выживают при низких и очень низких температурах, но при кипении гибнут за пять-шесть минут.

Дизентерийные палочки (шигеллы) долго живут в среде высокой влажности, особенно при температуре около тридцати семи градусов. В пищеварительный тракт человека они попадают чаще всего с молоком, сметаной, гарнирами к мясным и рыбным блюдам. Там они прекрасно размножаются. У больных начинается рвота, расстройство стула, поднимается температура, появляется обезвоживание. Десятиминутное кипячение вызывает гибель возбудителей заболевания.

Стрептококковые ангины

Патогенные свойства возбудителей таковы: они производят сильные токсины, а также белки-ферменты. Они с током крови проникают в ткани, где вызывают воспаление, которое может развиться в ангину, пневмонию, гинекологические заболевания, лор-болезни, детские стрептодермии.

Стрептококк опасен еще и тем, что весьма устойчив к антибактериальным лекарствам, а наиболее интенсивно размножается при нормальной температуре человеческого тела. Они передаются с воздухом, при контакте с больным человеком, не переносятся с пищей, но могут попадать в молочные продукты с вымени зараженного животного, чем опасно сырое молоко. Выпив его, можно заразиться инфекцией.

Пастеризованный или кипяченый напиток этих бактерий содержать не может, так как они погибают при шестидесяти градусах Цельсия.

Кроме болезнетворных, есть и полезные стрептококки (молочнокислые). Они используются для закваски молока и получения сыров и иных кисломолочных продуктов. Термофильный молочнокислый входит даже в состав некоторых видов питательных продуктов для малышей.

Ее возбудителем тоже является стрептококк. Это опасная детская инфекция. Преимущественно передается через воздух, однако считается, что второстепенное значение является распространение заболевания через продукты питания и особенно через молоко. Поэтому то, что касается всех стафилококковых инфекций, относится и к возбудителям скарлатины.

Как видите, с молочными продуктами, которые не подвергаются термической обработке, человек может получить ряд опасных заболеваний и создать угрозу собственному здоровью.

При нагревании до состояния кипении или при пастеризации продукт теряет полезные свойства. Попытаемся в этом разобраться далее.

Сколько полезных веществ сохраняется при тепловой обработке

При разных видах пастеризации и термизации в молоке погибают вегетативные формы патогенных бактерий. Однако палочка Коха, возбудитель туберкулеза, может выжить.

При стерилизация уничтожаются споры и все бактерии, это проводят для обеспечения высокой стойкости при хранении.

Какие требования предъявляют к сырому молоку

Промышленное производство обусловило необходимость разработки технических требований, которые предъявляются к продукту, носящему название «Молоко коровье сырое». Все фермеры и производители должны выпускать его в соответствии с ГОСТ 31449-2013 и соблюдать технические условия. Этот документ является межгосударственным стандартом. В России он разработан институтом молочной промышленности при сельхозакадемии в Москве, где содержатся показатели для нормального значения.

Показатель, по которому определяют сан.условия места, где производят продукт. Если есть примеси, особенно шерсть, вкрапления кормов, частички подстилки для животных, комочки пыли, то это прямо указывает на плохое содержание животных. И, естественно, на антисанитарное состояние помещений. Различают три степени чистоты:

  1. Чистое, хорошего качества.
  2. Удовлетворительное.
  3. Загрязненное.

Количество микроорганизмов

Они представляют три обширные группы:

  • полезные для человека (молочнокислые);
  • вредные для организма (болезнетворные);
  • снижающие гигиенические характеристики продукта (маслянокислые микробы и вызывающие гниение).

Наличие бактерий при анализе выявляют особой пробой (редуктазной). В свеженадоенном напитке этого фермента нет. Если во время пробы молоко при добавлении метиленового голубого приобретает голубоватый оттенок, а с резазурином становится серо-сиреневым, а потом обесцвечивается, то значит, редуктаза присутствует. Чем выше скорость обесцвечивания, тем больше концентрация фермента. По времени обесцвечивания (скорости) определяют в утвержденной таблице число бактерий.

Количество соматических клеток

Это лейкоциты/эпителий альвеол/эпителий молоковыводящих путей/некоторые другие клетки. Они стандартные составляющие молока. Когда животное болеет (например, у него мастит), то такие клетки, как лейкоциты, из вымени в значительно большем количестве присутствуют в надое. С помощью ПАВ под названием «МАСТОПРИМ» определяют их число, для этого применяются контрольные приборы.

Показатель термоустойчивости молока

При действии высоких температур (до ста сорока градусов) белок не должен коагулироваться (сворачиваться и образовывать хлопья). Для определения проводят тест: два миллилитра продукта добавляют к двум миллилитрам спирта (этилового). От концентрации реактива (спирта) зависит группа термоустойчивости. Всего их пять.

  1. 80-ти процентный спирт.
  2. 75-ти процентный спирт.
  3. 72-процентный спирт.
  4. 70-ти процентный спирт.
  5. 68-ми процентный спирт.

Показатель кислотности

По нему устанавливают, свежее ли молоко или нет. Только что полученный надой дает и кислую реакцию, и щелочную: вторую определяют градусами Тёрнера (это объем гидроксида калия или натрия определенной концентрации нужный для того, чтобы нейтрализовать сто миллилитров разбавленного в два раза дистиллированной водой молока).

На уровень кислотности влияет много факторов, в том числе среднепородные показатели, специфика корма, беременность животного, лактация, возраст. Однако есть пределы, за которые она не должна переходить. Слишком низкая свидетельствует о том, что корова больна. Повышенная вызывает быструю сворачиваемость белка.

Определение качества молочных продуктов включает достаточно много параметров и показателей. Мы рассказали об основных. Есть дополнительные, например, уровень вязкости или ПАВ, преломление света, определение точки кипения. Они дополнительно используются для установления натуральности продукта и выборе способа переработки.

Проверка у ветеринара

Вот пример вопроса, который интересует очень многих.

Антонина Ивановна, Самара: «Я каждый год живу с внуками на даче рядом с деревней. У нас несколько частников развозят молоко, творог, сливки, кефир, сметану от коз и коров. Внуки у меня маленькие. Как проверить, надежны ли продукты, которые я покупаю? Внешне и на вкус хорошие, но боюсь заразить малышей инфекциями. Меня сноха предупредила, что через напиток передаются бруцеллез и туберкулез. Я бы хотела держать ребят на парном, как нас мама в детстве кормила. А сырое молоко детям, оказывается, давать проблемно».

Те же самые проблемы возникают и у тех, кто в городе покупают продукты у частников. Дело в том, что не только фермерские хозяйства, занимающиеся переработкой молпродуктов, предприятия-сборщики сырья у собственников частных хозяйств должны иметь документы на сопровождение груза, его качество. У каждого, кто продает молоко/сметану/сыр/творог, любой покупатель имеет право потребовать документы о качестве товара. И уже на этом основании совершать выбор.

Основной является справка о ветеринарно-санитарной безопасности сырого молока. Ее получает производитель. Однако она не относится к ветеринарным сопроводительным документам, ее выдает ветслужба на месяц. Ветврач оформляет ее, в том числе в электронном виде. Таким образом, он подтверждает, что продукт безопасен. После того, как месяц прошел, документ оформляется заново.

Только после того, как он получен, предприятие или частник начинает заниматься получением транспортных ветеринарных документов для сопровождения, чтобы передавать напиток тем, кто производит его сбор или для предъявления покупателям.

Ветеринарный сертификат на сырое молоко

Уже с 2017 года в нашей стране начала действовать электронная сертификация. До этого была бумажная.

Суть сертификации в том, что это свидетельство о проверке молокопродукции на ее безопасность, а также на возможность употребления в пищу. Электронная сертификация проходит через специальное приложение в Интернет-браузере, куда вписывают все требуемые данные о произведенном товаре.

Понятно, что при этом происходит также в электронном виде регистрация всех лабораторных исследований. При наличии положительных данных выдается номер сертификата. Любой проверяющий сможет узнать, кто производитель, какие продукты перевозятся.

Смысл такого документооборота в том, что стоит задача предотвращения переноса инфекций. Аналогичная процедура существует и в других странах мира. Отметим, что пока электронный формат сертифицирования существует еще не во всех территориях.

Если вы покупаете молоко у частников, то продавец должен иметь справку о безопасности, а также санитарную книжку. При этом нужно обращать внимание на сроки документов.

Виды отклонений

Мы говорим о товаре, который употребляют в пищу практически в каждой семье, потому его качество должно быть идеальным. Нарушения обработки/хранения/условий на фермах и у отдельных производителей вызывают отклонения в его свойствах, получившие название «пороки».

Это не касается нарушений физических или химических, а также микробиологических характеристик. Пороками сырого молока являются нарушения органолептических его особенностей: вкуса/цветности/запаха/текучести/густоты/расслаиваемость.

Отклонения наблюдаются при размножении микробов в молочной среде или при плохом уходе за животными (кормление, содержание). С этой точки зрения существует несколько категорий пороков:

  1. Связанные с поеданием коровами/козами пищи, придающей продукту вкус и запах сельскохозяйственного корма; запах мыла; горечь; голубоватый цвет. Это бывает, когда фермеры злоупотребляют при кормлении травой от крестоцветных, свежего ржаного или ячменного сена и некоторых других растений. Если животные в избыточных количествах поедают кормовые дрожжи, то начинается брожение, и жидкость вспенивается. При этом меняется вкус и появляется специфический запах. Аналогично, если корма подгнили или заплесневели.
  2. Еще одна группа качественных отклонений возникает от завышенного количества микроорганизмов в субстанции. В результате это ведет к изменению цветовых характеристик: молоко начинает специфически пахнуть и приобретает особый вкус, меняется его консистенция. Чаще это происходит, когда в продукт попадают болезнетворные микробы. Тогда появляется горчение или солоноватость. При переливании заметна водянистость. Специалистами замечено, что такие моменты наблюдаются при зараженности возбудителями эндометрита/мастита/туберкулеза. Когда условия содержания животных плохие или нарушены сан. гигиенические нормы, молоко инфицируется. А развитие этой микрофлоры формирует различные пороки.
Читайте так же:  Льготы инвалидам по налогу на недвижимость

Кислый и горький привкус дают дрожжи. Прогоркание — признак наличия флюоресцирующих бактерий с липолитической активностью. Если ощущается мыльный вкус, то это сигнал о наличии гнилостных микробов. Интересно, что бактерии-психротрофы «дарят» картофельный «аромат», а иные возбудители заболеваний вызывают у продукта и вкусовой оттенок рыбы, возможен фруктовый или типичный металлический.

  1. Отклонения, появляющиеся при нарушении технологии доения и дальнейшей обработки молока. К примеру, силосный/хлевный запах возникает при несоблюдении технологии доения. Когда неправильно хранят или перевозят продукт, то меняется его состав: происходит липолиз жиров и протеолиз белков. Например, такие явления наблюдаются, когда происходит нетехнологичное охлаждение или нарушаются правила перекачки, перемешивания. Структура молочного жира и казеина меняется. Свойства молока портятся. Низкотемпературное хранение вызывает подмораживание, что отрицательно сказывается на жиро-белковых фракциях. Вкусовые качества снижаются, появляется водянистость. Иногда в емкости попадают посторонние соединения. Покупатели начинают жаловаться на хлорный или синтетический запах.

Все пороки устранимы при соблюдении технологий на фермах и в индивидуальных хозяйствах, а также при четком выполнении санитарно-гигиенических правил.

Почему сырое молоко теперь не делят на сорта

Если раньше у нас в стране молоко делилось на сорта, то с 2016-го сортность отменили. Вместо этого стал действовать ТР, то есть технический регламент, единый для Таможенного Союза. Принят соответствующий закон: теперь к качеству молочных продуктов требования едины на пространстве РФ и наших соседей: и в Казахстане, и в Беларуси.

Зато появились некоторые другие понятия и требования. Так, снижены верхние границы допустимого количества некоторых антибиотиков (левомицетина, стрептомицина, тетрациклина). Теперь молоко разделяют как:

  • восстановленное (делают из сухого, сгущеного и воды);
  • обогащенное (с добавками витаминов макро- и микроэлементов);
  • частично обезжиренное сухое;
  • национальный молочный продукт (производится на основе исторических традиционных технологий).

Теперь не нужно сертифицировать молпродукты (лишь декларирование соответствия, а также госрегистрация).

Сырое молоко должно соответствовать установленным Таможенным Союзом единым для всех входящих туда стран стандартам.

Это означает, что:

  • его нельзя нагревать более сорока градусов и подвергаться обработке;
  • по завершении дойки оно очищается, а затем охлаждается до четырех градусов, но менее двух часов;
  • хранится при четырех градусах (сырые сливки при восьми), но (вместе со временем перевозки) до тридцати шести часов;
  • не должно иметь в составе хлорамфеникола/стрептомицина/пенициллина/тетрациклиновых производных.

Отдельные требования предъявляются по микрофлоре сырого молока:

  • мезофильные аэробные (и/или факультативно-анаэробные) бактерии – не более 5*103 КОЕ/г;
  • вызывающие заболевания — до 25 КОЕ/г.
  • соматические клетки — менее 7,5*10 см3/г.

В США различают два сорта: А (прошедший пастеризацию) и В (для изготовления сыра).

Специалисты, анализирующие молочный рынок, утверждают: «Стандарты молока в Соединенных Штатах несколько проще, чем в были в России».

В странах Европейского Содружества, наоборот, к свойствам сырого продукта относятся очень внимательно, не так давно их ужесточили.

Правила хранения сырого молока

В странах Европы молоко собирают на разных фермах два-три раза в неделю, и некоторое время оно хранится. С течением времени в нем растет число бактерий, начинается скисание, поэтому закупщики приобретают сырье, если его температура ниже десяти градусов, а затем хранят при двух-шести градусах Цельсия только двадцать четыре часа, не больше.

После доставки в место хранения очищают (фильтруют) и охлаждают.

Оптимальная температура, при которой нужно хранить молоко в стерильных емкостях после дойки, плюс четыре градуса, допускается отклонение ±2 градуса — время, в течение которого его можно держать не больше суток. Этот период называют «резервирование».

Помещения для этого оборудуются специальными резервуарами — там устанавливаются очистители (центробежного действия) и аппараты-охладители.

Удобство таких помещений очевидно, поскольку так сохраняется производственный ритм, а потому доставка сырого молока происходит в установленное время, а сырье «усредняется» по своему составу. Особенно важно иметь запас для предприятий-сыроизготовителей при больших объемах производства и при наличии автоматической линии.

При повышении температуры хранения даже до плюс пяти градусов качество напитка для производства сыров снижается. Сгусток становится менее прочным.

Для домашнего употребления требуется пастеризация, так как срок годности сырого молока весьма короткий.

  • 6—10 градусов — 12 часов.
  • 6—8 градусов — 18 часов.
  • 6—5 градусов — сутки.
  • 3—4 градуса — 1,5 суток.
  • 1—2 градуса – 48 часов.

Иногда проводят заморозку сырого молока, чтобы продлить срок хранения. Ледяное хранится неограниченный срок, а кипяченое — до 96 часов, но оно теряет некоторые полезные свойства.

Свежее молоко в домашнем холодильнике можно держать двое суток, кипяченое – 72 часа. При комнатной температуре допускается хранить 10 часов, для кипяченого — восемнадцать. В тетрапаке сохраняет высокое качество шесть месяцев.

Теперь становится понятно, что, когда мы покупаем молоко, нужно правильно его выбирать. Производитель должен быть надежный. Если вы предпочитаете деревенское, то при приобретении требуйте документы у продавца. Вы должны быть полностью уверены в том, сколько оно хранилось, в каких условиях перерабатывалось. Чаще всего установить это не удается.

В личных хозяйствах, где содержится одна корова или коза, а молоко получают только для одной семьи, хозяйка не допустит, чтобы животное содержалось в плохих условиях. При этом она должна проверять питомца у ветврача регулярно, чтобы не подвергать близких опасности заражения от инфекций.

Поэтому все пьют парное молоко без последствий, получая от него максимальную пользу. Однако летом, когда сельхозживотных переводят на выгул, большинство тех, кто содержит скот, начинают напиток кипятить, поскольку при поедании травы в организм пастбищных попадают клещи, а они переносчики опасных заболеваний. И возбудители погибают только при кипячении.

Особенности хранение в домашних условиях зависит и от времени года. Летом и осенью выше вероятность получить дизентерию. Не случайно врачи предупреждают о необходимости кипячения даже пастеризованного продукта в жаркое время.

Не нужно покупать его «впрок». Сейчас нет дефицита продуктов. Даже многие сети магазинов переходят на содержание товаров без склада: они рассчитывают необходимое количество продуктов питания на сутки и ежедневно совершают подвоз. Особенно это касается молочных, молочно-кислых, сыров, полуфабрикатов.

Несмотря на то, что после термообработки часть полезных веществ, действительно, разрушается, молоко было и остается незаменимой диетической, можно сказать, лекарственной составляющей нашего рациона для большинства людей.

Чтобы получить положительный эффект от диеты, молочной читки, профилактики изжоги, употребляйте надежные, проверенные продукты с известным сроком годности. Заучите наизусть, сколько можно хранить сырое и кипяченое молоко, в каких условиях.

В качестве иллюстрации-предостережения просмотрите следующие факты.

  • В 7 из 10 случаях заражение дизентерией происходит при употреблении блюд из молочных продуктов.
  • Пять из десяти заболевших сальмонеллезом в сельской местности употребляли сырое молоко.
  • Из 100 жителей города, заразившихся инфекционными заболеваниями, передающимися через сырое молоко, около 45% покупали его в неразрешенных муниципалитетом местах продажи и пили сырым.
  • Как выяснилось, при розливе частники часто используют вторичную пластиковую тару, которая промывается, но не кипятится. Идеально промыть пластик невозможно. Он становится носителем болезнетворных бактерий, поэтому при заливании в нее микробы размножаются и, если не провести термообработку продукта, могут стать источником опасной инфекции. А пластиковую тару можно использовать только однократно.
  • Если на производстве для заливки молока используются специальные емкости, которые хорошо моются и обрабатываются паром, то дома лучше подходит стеклянная, керамическая посуда или эмалированные бидоны. Все то, что можно кипятить, пропаривать, стерилизовать.

Читайте так же:

  • Штраф гибдд за газовое оборудование Быстрая регистрация ГБО в ГИБДД Для транспортных предприятий и автопарков: штраф от 5000 до 8000 рублей. (Коап 12.31) Для физических лиц: штраф 500 рублей, в случае повторного нарушения – постановка на штрафстоянку до устранения выявленного нарушения. В больше степень опасность […]
  • Остановка запрещена штраф в москве Где запрещена стоянка транспортных средств и какие за это штрафы? Правила, регламентирующие, где и как можно ставить ТС на стоянку, довольно разнообразны. Поэтому при незнании отдельных моментов можно легко нарушить ПДД и получить штраф, иногда весьма крупный, доходящий даже до 5000 р. […]
  • Проезд светофора на красный свет штраф Штрафы за проезд на запрещающий сигнал светофора Такое наказание, как штраф за проезд на красный свет светофора – явление весьма распространённое. Кто-то очень торопится и уверен, что успеет проскочить, а кто-то отвлекается разговорами или раздумывает над чем-то очень важным, не успевая […]
  • Адвокат город октябрьский Адвокат город октябрьский Ориентировочная стоимость уголовного адвоката: Устная (первая) консультация - бесплатно. Устная (повторная) консультация с изучением материалов уголовного дела - от 1000 рублей. Письменная консультация ссылками на законы и нормы уголовного права - от 2000 […]
  • Фин отчетность 2019 Фин.отчет за 2019 год РЕКВИЗИТЫ ДЛЯ ПОМОЩИ:Карта СберБанка 1: 4276 8381 9198 2299 (Лана Александровна Е.) Яндекс-кошелек: 410012734752724PayPal: [email protected] (Пожалуйста, отписывайтесь о назначении средств. Спасибо!) куратор Калуга: 89106033774 Елена vk.com/id81063461куратор […]